"Flambe" günümüzün eşsiz lezzetlerinden!

Flambe günümüzde pek az sayıda restoranın verdiği hizmetlerden biridir. Sebeplerinden biri günümüzdeki catering restoranlarının hızlı yemek servisleri ve zamanın hızını yakalamaya çalışmasıdır. Servis kalitesini ve fiyatları düşürmekle beraber, bu servis kültürünü de yok etmeye başlamıştır. Flambe işleminin en önemli iki özelliği konuk masasında yapılması ve hangi ürünün flambe işlemini yapıyorsak o ürüne farklı koku, tat özelliklerini kazandırmaktır. Et flambeler kanyak ile alevlendirilirken tatlılar için meyve flambeleri de vardır.

Flambe işlemi genelin aksine zamanı olan ve hoş bir akşam yemeği geçirmek isteyen misafirlerin tercihidir. Servis personelinin uzmanlığı, kullanılan ürünlerin ve uygulanan kuralların göz estetiğine oldukça büyük etkenleri vardır. Bunun aksine evinizde de yapabileceğiniz flambe işlemi aslında oldukça basittir. Dikkat edilmesi gereken önemli noktalar yeterli alana sahip olduktan sonra kol hakimiyetiniz ve tutuş açılarınızla alakalıdır. Tavanın duruş açısı, ısı durumu, alkolün daha önceden ısıtılması gibi etkenler kendinizi yaralanmanıza engel olmak için önem arz eden kurallardır. Flambe uyguladığınız ürüne, doğru alkolü seçmeniz ve süreleri tutturabilmeniz ise ürününüzün lezzetini oldukça etkilemektedir.

Temel malzemeler ile yeterince alıştığınızı düşündükten sonra üzerine ufak değişiklikler eklemek size hem şov açısından hemde tat açısından bir çok keşif yaptıracaktır. Mutfakta güvenlik ve sağlık kuralları haricinde bütün kurallar çiğnenebilir. Fransız kökenli olan bu uygulamayı evinizde yaparken hangi et çeşidine hangi alkol türlerini kullanmanız gerektiğine dikkat ediniz. Flambe neredeyse her üründe uygulanılabildiği gibi uygulama işlemini kesinlikle bir kepçe yardımı ile yapmak en iyisidir. Daha önceden ısıtılmış alkol ateş seviyesini kontrol altında tutmanızı sağladığı gibi, tavayı sürekli sallama gerekliliğinizi de bir nebze azaltacaktır. Normal şartlarda flambe uygulaması yayvan tipli bakır tavalarda yapılmaktadır, bununla birlikte çelik tavalarda tercih edilebilir. Bakır tavanın ısıyı daha iyi iletmesi bu konuda büyük etkendir. Flambe işlemini yaparken ürünün tamamıyla bu işlemden etkilenmesi için zamanla yarıştığınızı unutmamanız en önemli noktalardan biridir.