Giriş yap! Hesap oluştur!
Nedir?
Ara
Şifreni mi unuttun?
Kırmızı Et Bilimi! - Sözümoki
07 Ocak 2018, Pazar 17:11 · 452 Okunma

Kırmızı Et Bilimi!

Kültürümüzün bir çok yemeğinin ana malzemesi olan kırmızı et, besin değeri bakımından değerli olmakla beraber aynı zamanda pişirme tekniklerindeki hatalarımız yüzünden içeriğinden tam olarak faydalanmamızı engellemektedir. Bununla birlikte işler istediğimiz gibi gitmediği zamanlarda tadı, kokusu veya sertliği çok değişkenlik gösterebileceğinden üzerinde ezbere çalışılmaması gereken bir malzemedir kırmızı et. Farklı pişirme yöntemleri, eti yaşlandırma teknikleri veya marine teknikleri hiçde karmaşık olmamakla birlikte, yaptığınız işin tamamen farkına varmanızı ve üzerinde istediğiniz değişiklikleri yapabilmenizi sağlar. Etle farkına vararak çalıştığınız sürece mutfağınızda kimya ve biyolojinin bir çok yerde imzasını göreceksiniz. Fakat bilmeniz gereken temel yöntemler ve temel kurallar var, bunlardan en önde gelenini her sene kurban bayramında unutuyor veya bilgilendirilmiyoruz.

Kurbanın kesim işlemi sırasında kasılmasından dolayı kaslarda salgılanan laktik asit sebebiyle et geçici bir sertliğe sahip olur. 24-36 saat arasında değişen bu sertlik etin pişirme esnasında istediğiniz yumuşaklık veya renk bakımından tutarsız olmasına neden olup düzgün bir ürün çıkarmanıza engel olacaktır. Kalitesi düşük ürünler tüketmenin tek sorunu estetik veya zevk açısından sorun teşkil etmekle kalmayıp sağlığınız açısından da problemler yaratmaktadır. Rigor Mortis ise bu kuralların sadece ilkidir ve bekletilmiş ürünler de tam olarak kaliteli ürün kategorisine alınamaz, et seçerken aldatılmanız çok normal olmakla beraber kasap etlerinin kırmızı led ışıklar altında satılması ise bu aldatmacalarının başında gelir. Yapacağınız yemek için istediğiniz et kısmının özelliklerini iyi bilmeniz gerekmektedir, et üzerinde çıplak gözle görebileceğiniz yağ-lif oranı bunlardan biridir.

Ürünü bulduktan sonra kalitesini arttırmak ise sizin elinizdedir. İstediğiniz tat aroması için belirli baharatlarla yoğurup belirli sıcaklıkta bekletmek veya süt, şarap gibi belirli sıvıların içinde ortam koşullarını ayarladıktan sonra bekleterek kıvamının daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Unutmamak lazımdır ki mutfağınız sizin laboratuvarınızdır.

Yazarın diğer paylaşımları;
Sözümoki Mutlaka Bilinmesi Gerekenler
İadeiziyaret konusunu nasıl değerlendiriyorsun?
X

Daha iyi hizmet verebilmek için sistem içerisinde çerezler (cookies) kullanmaktayız. "Çerez Politikamız" sayfasından daha detaylı bilgilere erişebilirsin.

Anladım, daha iyisini yapmaya devam edin.